Porc au colombo

C’est une recette que j’ai, un jour, ramené de Guadeloupe.

 

Pour 4 personnes:

1,8 kgs de porc maigre

1 citron vert

1 gros oignon

2 à 3 aubergines

1 paquet de poudre à colombo

(se trouve à un rayon de produit exotique

ou dans un relais créole )

Ail, thym, 1 clou de girofle, sel et poivre

 

Couper la viande en dés de 3 à 4 cms, saler et poivrer

‘’    les aubergines  en gros dés, comme la viande

‘’ l’oignon très fin – piler l’ail

 

Mettre une cocotte sur le feu, quand elle est chaude mettre

un peu de pouvre à colombo et la viande, bien remuer pour

qu’elle n’attache pas, quand elle a rendu son jus,

ajouter 1/2 litre d’eau, puis le thym, l’oignon

et le clou de girofle

Laisser cuivre 30 minutes à feu doux

Puis ajouter les morceaux d’aubergines, le reste de la poudre

Laisser cuire encore 30 minutes, en couvrant, à feu doux

Ajouter l’ail pilé et le jus du citron vert

Laisser mijoter 15 minutes

Servir avec du riz blanc

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