C’est une recette que j’ai, un jour, ramené de Guadeloupe.
Pour 4 personnes:
1,8 kgs de porc maigre
1 citron vert
1 gros oignon
2 à 3 aubergines
1 paquet de poudre à colombo
(se trouve à un rayon de produit exotique
ou dans un relais créole )
Ail, thym, 1 clou de girofle, sel et poivre
Couper la viande en dés de 3 à 4 cms, saler et poivrer
‘’ les aubergines en gros dés, comme la viande
‘’ l’oignon très fin – piler l’ail
Mettre une cocotte sur le feu, quand elle est chaude mettre
un peu de pouvre à colombo et la viande, bien remuer pour
qu’elle n’attache pas, quand elle a rendu son jus,
ajouter 1/2 litre d’eau, puis le thym, l’oignon
et le clou de girofle
Laisser cuivre 30 minutes à feu doux
Puis ajouter les morceaux d’aubergines, le reste de la poudre
Laisser cuire encore 30 minutes, en couvrant, à feu doux
Ajouter l’ail pilé et le jus du citron vert
Laisser mijoter 15 minutes
Servir avec du riz blanc
